端午佳节将至，又逢夏季高温高湿天气，食物易腐败变质，各类食源性疾病进入高发期。为保障广大群众饮食安全，现针对农村集体聚餐、校园餐、节令食品及夏季热销食品发布以下风险提示：

一、农村集体聚餐安全提示

保康县素有喜事集中聚餐的习俗。夏季到来，集中聚餐食品安全风险剧增，需加大防范力度，避免出现食源性疾病。

1、严选场地与设施：选择通风良好、清洁卫生的场所，聚餐点要远离污水、施工点、旱厕等污染源，避免环境污染与病毒感染；餐具、厨具使用前后需清洗消毒；生熟食品使用不同工器具分开处理、存放，避免交叉污染。

2、严把食材选购储存关：要采购新鲜食材，并观察食材性状。新鲜肉类需选择肉质紧实、富有弹性、色泽正常，无粘腻、无腥臭、无渗液、无腐败的肉类；卤肉应选择24小时内加工、肉质正常、气味鲜香、无腐败变质迹象的产品；新鲜蔬菜应选用无芽土豆、无烂叶、无腐败或冻伤迹象的各类蔬菜；避免使用变质、过期的原辅料及调味品；肉类、海鲜等易腐食品需冷藏储存，加工前彻底解冻，不可反复冰冻、解冻。

3、严管食物加工过程：食物要烧熟煮透；凉菜现做现吃；剩余食物存放不超过2小时，尽量避免剩饭菜再次食用；宴席供餐尽量避免高风险食物；有条件者餐后需进行当餐食品留样备查。

4、严格操作人员检查：餐饮行业操作人员需持健康证上岗。加工前需检查洗切配菜、厨师、上菜人员的身体状况，患有腹泻、发热、剧烈咳嗽等症状者禁止参与食品加工、运输。

二、校园餐食品安全提示

学生校园餐向来是食品安全方面关注的重点。夏季高温高湿天气与中、高考季同步到来，校园餐安全需更加重视。

1、食堂管理方面：严格落实食堂环境卫生管控及“四防”设施标准化建设（防鼠、防蝇、防虫、防尘）；严格履行色标管理；严格执行食品留样制度；做到食品添加剂“五专管理”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）。定期检查仓库、操作间、配餐区，确保冷藏、冷冻、消毒、清洗等各类设施设备正常运行；每日更新仓储管理信息，确保食材新鲜，无过期食品、无腐烂变质食品。

2、营养搭配方面：夏季饮食宜清淡，适当增加新鲜蔬果供应，控制高油、高盐、高糖食品，尽量避免学生食用过冷、过热、过辣等过度刺激食物。

3、食安教育方面：通过学校教育、家长教育，向青少年普及食品安全知识，教育引导学生不购买“三无”零食、不吃剩饭剩菜、不吃生冷硬等过度刺激食品，不购买摊贩食品，饭前便后洗手。

三、节令及高温食品消费指南

（一）肉及肉制品

高温下肉类易滋生细菌。购买时选择冷藏或冷冻产品，注意查看保质期；加工前彻底清洗，烹饪时确保中心温度达70℃以上；已开封的火腿、香肠等尽快食用，避免久放后高温变质。

（二）粽子

1、选购：购买预包装粽子应选择标签完整、包装完好、生产日期清晰、销售条件与标示条件一致的产品；购买散装粽子应注意储存条件，避免购买粽叶发黄、霉变或有异味的产品。

2、保存与食用：新鲜粽子冷藏不超3天，冷冻不超1个月；加热时务必蒸透煮透；豆沙、肉馅等粽子若出现发酸、发黏、变色等异常情况请勿食用。

（三）酒类

适量饮酒，避免空腹饮用高度酒。购买白酒时选择正规渠道；购买预包装白酒时检查包装完整性与标签合规性；购买散装白酒时警惕甲醇超标风险。啤酒、果酒开封后尽快饮用，防止微生物污染变质。

（四）冷饮与西瓜

1、冷饮：选择包装完好、标识清晰且储存条件符合要求的产品，避免购买路边摊无冷藏设施的自制冰品；儿童、老人及肠胃敏感人群应控制食用量。

2、西瓜：现切西瓜应密封冷藏保存，食用前检查有无变质、异味；切开后若在室温下放置超过4小时，建议丢弃以防细菌大量繁殖。

如遇食品安全问题

或出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状

请及时就医

并拨打12315投诉举报

预祝大家度过一个

健康、安全、愉快的端午假期及暑期！

编校：相琴

责编：尚娟

审核：姜雪飞

终审：李广儒